Wenn an kalten Tagen die Sehnsucht nach Behaglichkeit wächst und der Körper nach Energie ruft, ist die Allgäuer Winterküche mit ihren kraftspendenden Gerichten genau das Richtige. Ihre Wurzeln reichen in eine Zeit zurück, in der sie vor allem Bauern und Handwerkern die nötige Kraft für schwere Arbeit lieferte. Bis heute setzt diese Küche auf ehrliche Grundzutaten wie Mehl, Butter, Milch, Eier und natürlich den berühmten Allgäuer Käse. In traditionellen Rezepten werden diese einfachen Zutaten zu echtem Soul-Food für den Winter.

Kässpatzen

Die Grundzutaten für Kässpatzen Mehl, Eier, Käse, Zwiebeln und Wasser waren schon vor einigen hundert Jahren auch im Winter verfügbar und so entstand ein absoluter Klassiker der Allgäuer Wohlfühlküche. Zwar gibt es kein allgemeingültiges Rezept für Allgäuer Kässpatzen, dafür aber umsomehr Fans des Gerichts. Allgäuer Kässpatzen schmecken an kalten Tagen nicht nur noch ein wenig besser als ohnehin schon, sie sind auch in fast jedem regionalen Allgäuer Restaurant erhältlich.

Krautkrapfen

Kaum zu glauben, aber dieser Allgäuer Klassiker kommt ohne den berühmten Käse aus. Für Krautkrapfen wird - je nach Rezept - Sauerkraut oder geschmortes Weißkraut mit Speck in einen Nudelteig gerollt. Anschließend wird diese Rolle in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit Deckel gebraten. Ideal für diejenigen, die es etwas leichter mögen, aber dennoch nicht auf ein wärmendes Wintergericht verzichten möchten.

Zwiebelrostbraten

Rindfleisch aus der Hochrippe wird scharf angebraten und an einer feinen Zwiebelsoße serviert . Auch hier gibt es wieder unterschiedliche Varianten: Nach manchen wird das Fleisch zartrosa serviert, nach anderen Rezepten wird der Zwiebelrostbraten noch für einige Minuten im Jus geschmort. Traditionell gibt es im Allgäu dazu Spatzen. Ein deftiges Gericht, das sich auf vielen Speisekarten findet und Körper und Seele wärmt.

Allgäuer Käsesuppe

Nur wenige Gerichte wärmen den Körper nach einer Winterwanderung oder einem Adventsbummel durch die malerische Füssener Altstadt so schnell auf wie eine heiße Suppe. Da Allgäuer Käsesuppe auf Weißwein, Brühe, Sahne und natürlich Allgäuer Käse basiert, füllt sie die Energireserven - körperlich und mental - wieder auf. Du findest sie auf den Spiesekarten vieler Restaurants in Füssen.

Wildgulasch

Im Herbst beginnt die Jagdsaison in Bayern und so ist die dunkle Jahreshäfte die Zeit, um frische Wildgerichte zu genießen. Dank freier Lebensweise und natürlicher Ernährung überzeugt das Fleisch als besonders fettarme und zarte Delikatesse. Deftige Wildgerichte wie ein Hirschgulasch bringen genau die kraftvolle Wärme auf den Teller, die wir jetzt suchen. Die meisten traditionellen Allgäuer Restaurants haben mindestens ein Wildgericht auf der Karte, doch um sicherzugehen lohnt sich ein Blick auf die Karte vor dem Restaurantbesuch.

Maultaschen

Maultaschen gelten als klassisches Gericht der Fastenzeit im Spätwinter und werden im schwäbischen Volksmund scherzhaft „Herrgottsbscheißerle“ genannt. Der Legende nach haben Mönche das Fleisch im Mittelalter klein gehackt und im Teig versteckt, um es während der streng vegetarischen Fastenzeit vor den Augen des Herrgotts zu verbergen.

Der Herrgott sieht zwar einem Sprichwort zufolge alles, aber vielleicht hat er auch über den kleinen Betrug hinweggesehen. Denn unbestreitbar ist: Maultaschen, egal ob in Brühe oder angebraten, spenden kulinarische Geborgenheit an kalten Tagen. Heute gibt es übrigens auch leckere fleischlose Maultaschen, für diejenigen unter Euch, die es mit der Fastenzeit etwas genauer nehmen als die Mönche in der eingangs erwähnten Legende.

Kaiserschmarren

Genau genommen heißt er hier Krazat. Ob Allgäuer Erfindung oder kaiserlicher Import: diese Debatte löst sich beim ersten Bissen in Luft auf. Denn lecker, fluffig und gut für die Stimmung ist er in jedem Fall.

Ein warmer Platz in einem gemütlichen Café, eine heiße Schokolade, ein gutes Stück Kuchen: Im Winter wird der kleine Genuss fast zur therapeutischen Pause. Manchmal braucht die Seele nicht viel – nur die Erlaubnis, kurz innezuhalten und sich zu wärmen.

In Füssen bieten erstklassige Cafés dafür den perfekten Rahmen. Das Zimtschneckerl überzeugt beispielsweise mit seinen hausgemachten Kuchen und Zimtschnecken. Im traditionsreichen Kurcafé gibt es mit der Sissitorte eine süße Versuchung, zu der vor fast 130 Jahren schon die Kaiserin nicht neinsagen konnte.

Blogbeitrag zu den Füssener Cafés